在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)食品中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥，稱(chēng)為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干．用此方法生產(chǎn)的食品稱(chēng)凍干食品. 最好地保持了生姜鮮果特有的色、香、味、形和各種生物活性營(yíng)養(yǎng)成分，香味與新切開(kāi)的鮮果毫無(wú)二致。富含多種維生素。復(fù)水性特好，無(wú)任何添加劑。
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